“隆冬养韬光，柿子析白霜”。在富平县，每到冬季，一串串金黄色的柿饼就会挂满架子，见证着农户们丰收的喜悦与幸福。一口咬下去，小小的柿饼满口流心，香甜软糯。富平柿饼的制作工艺，被列入陕西非物质文化遗产传统技艺类名录。今天，我们就带大家认识一位柿饼制作技艺传承人，一起探寻这一传统手艺的甜蜜新滋味。

合作社柿饼展厅不同包装柿饼

在富平县洋阳柿饼专业合作社柿子饼展厅里，摆放着不同礼盒包装的柿子饼，从渭南、阎良、西安等地驱车专程前来购买的消费者络绎不绝。

合作社柿农正在处理加工柿子

消费者陈女士：“从铜川专门开车过来（买）的。这都是第二次来了。第一回来的时候，是朋友介绍的。买回来之后，家里人都挺爱吃的,确实口感挺不错的，给那个海外的朋友带去吃，都挺喜欢的。所以，春节期间想给亲戚朋友啥的都送一些，所以这次又来这家购买。”

合作社负责人名叫郑耀文。早在2000年前后，从事农业生产的郑耀文就看中了富平柿饼市场，开始向“老把式们”学习柿饼制作的技巧，并组建了合作社。这些年来，每到冬季，都是郑耀文一年里最忙碌的时候。

消费者正在选购展厅的柿饼

郑耀文：“从老人传下来，人们就‘霜降以后吃柿子，下雪以后吃柿饼’。我们富平柿饼，12月中旬前是开始上市，元旦到12月中旬这一段也是我们预售发货的最忙的一直延续到可以说年根了，也就这腊月的二十八九了。”

掰开一个富平柿饼，肉质非常厚实饱满，在阳光下泛着玛瑙红润，十分迷人。咬上一口，包裹着自然白色的糖霜Q弹果肉和唇齿先来一个亲密接触。甜蜜咀嚼起来，外面一层肉质紧实有嚼劲，完全没柿子的涩感，清甜清甜的柿香瞬间溢满了唇齿。

富平县主要种植的是尖柿。这种柿子个大、肉厚、皮薄，成熟果实透亮，橙红色，用来做柿饼，甜甜糯糯的口感最好，被誉为“制饼珍品”。

郑耀文介绍，柿饼制作从采摘上就很有讲究：“咱们富平柿饼的制作一般是在霜降前后柿子成熟。当柿子熟度达到三分之二以上，它的成熟度在85%以上，就可以采摘。霜降以后，才能加工柿饼，因为霜降以后气温比较稳定，就是说再不会出现高温，因为富平柿饼怕热不怕冷。”

削皮、挂架、糖化……柿饼制作要历经十几道传统工艺，历时一个半月之久。

郑耀文：“在这架上待个15到20天的时候，它这个‘糖化’这个过程几乎都快完成了，所以这个柿子就是变软、脱色，15到20天以后就可以进行揉捏，揉捏就是加速柿饼的‘糖化’，也就是把柿饼里边的水分尽可能地排除，容易制饼。下架有个两个礼拜左右，柿饼都上霜了，就是由一个柿子到一个红饼，从红饼变成了人们需要的、能消费的霜饼，这样一个过程就完了。”

在拜师学艺和生产调研过程中，郑耀文逐渐摸索改进提升柿饼的加工技术。他改变了长久以来当地“依天制饼”的做法，将柿子挂进晾晒棚、挂上他特制的挂架上进行晾晒。

郑耀文在柿子晾晒棚

郑耀文：“过去，我们晾晒柿饼都是在室外，阴雨天容易淋雨，再一个太阳直射以后，柿饼那个皮变厚，现在我们的柿饼是在专门的室内晾晒棚加工，主要改变的就是防风、防雨、防尘，也避免了太阳直射，改变了柿饼晾晒的环境。由柿饼挂架来加工柿饼，挂柿饼这个空间得到了有效的利用，提高柿饼的商品率40%。”

近年来，在专注柿饼生产制作的同时，郑耀文还不断研发柿子香醋、柿叶茶、柿霜含片、富平柿饼酥等新产品，同时还将柿子管理、柿饼加工等一系列好的经验和做法在全县及周边地区向柿农免费推广。

柿农刘小萍：“我们富平柿饼一般正常温度储存就是0到15度，经过我们这几年的技术创新，0到20度。”

如今，郑耀文组建的洋阳合作社栽植柿树26000亩，加工柿饼2000余吨，年销售3000余万元。带动合作社成员人均增收10000元。

郑耀文：“在新的一年里，继续种柿子，继续加工柿饼，继续卖柿饼。更好的是对于柿子的技术、研发不能停止。这样来说应该更进一步，把自己的技术传授给那些需要的柿农，使柿农增收致富，使企业得到良好的发展。”