李省印：男，西北农林科技大学园艺学院教授，研究员，从事蔬菜瓜类食用菌抗病育种栽培及其病虫害绿色综合防控技术的科研与推广工作30多年。

近日，香甜可口的草莓现身各大商超与水果店，拉开了今冬草莓季的序幕，为市民的“果篮子”，增添了更多甜蜜选择。但随着草莓的广泛上市，关于其质量安全的各类传言也接踵而至，让不少消费者心存疑虑。

诸如“畸形大草莓是药打多了？”“草莓个儿大是用了膨大剂？”“白色草莓是转基因食品，不能吃？”“草莓是农残率最高的水果？”等问题频繁被提及。

为帮助消费者扫清迷雾，我们专访了西北农林科技大学园艺学院研究员、杨凌示范区老年科教工作者协会副会长李省印，针对消费者的高频疑惑逐一进行科学解析，以破除误解，并提供实用的草莓选购与食用指南。

谣言1：草莓是农残率最高的水果，堪称“最脏水果”？

事实并非如此，这一说法缺乏科学依据。与过去露天栽培、直接接触土壤的模式不同，如今草莓大多采用大棚种植，田间常铺设塑料膜，避免果实与土壤直接接触。同时，种植过程中对光照、温度、湿度等因素实行精细化管理，病虫害发生率显著降低，农药使用量也随之减少。

此外，草莓种植普遍采用放蜂授粉技术，而蜜蜂对农药极为敏感，这要求种植户在用药时必须格外谨慎。

当然，果蔬种植中难免会有少量农药残留，但不必过度担忧。我国允许在蔬果上使用的农药以低毒类型为主，且《食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量》（GB2763）对各类农药的残留上限有明确规定。只要符合标准，草莓食用起来就是安全的，“农残率最高”的说法并无权威数据支持。

谣言2：草莓个儿大是用了膨大剂？畸形大草莓是药打多了？

这两个问题的答案均是否定的。草莓的大小首先取决于品种特性，例如从日本引进的“红颜”“章姬”等品种本身就果型较大。此外，施肥管理、温湿度调控等栽培措施也会影响果实大小。

膨大剂（如氯吡脲等）虽能促进果实增大，但作用有限，无法使草莓变得“奇大”。使用膨大剂的草莓往往水分含量高、口感变淡、果皮变薄，不易储存且易腐烂，对果农而言得不偿失，因此实际生产中很少使用。

草莓畸形大多与“药打多了”无关，主要是由于温度波动、授粉不充分、肥水管理不当等因素造成的。生产中激素使用极少，即便因品种或气候原因需要施用，也仅限于开花显蕾期，且严格遵循用量与时期规范，不会导致果实畸形。

谣言3：反季节草莓是催熟的，不能吃？

这是一种误解。草莓是多年生草本常绿植物，对光照、水分、温度、湿度及温差有一定要求，而大棚环境恰恰能够满足这些生长条件，因此种植出的草莓往往糖分更高、风味更浓。

反季节果蔬的本质，是通过人工营造适宜的小气候，使作物在非自然季节正常生长。只要按照绿色食品标准栽培，反季节草莓的品质与应季草莓并无明显差异。需要明确的是，反季节并不等于催熟，合规种植的反季节草莓完全可以放心食用。

谣言4：白色草莓是转基因食品，不能吃？

目前市场上所有草莓品种，包括白色草莓，均是非转基因产品。白色草莓是通过自然选育或杂交培育出的特色品种，其果肉呈白色主要是因为花青素等色素含量较低，属于品种自身的基因特性，与转基因技术无关，可放心食用。

除了白色草莓，我国科研人员还培育出“艳丽”“宁丰”“紫金香雪”“京桃香”等具有自主知识产权的品种，同时引进了日系的“红颜”“丰香”“章姬”，以及欧美系的“甜查理”“达塞莱克特”“卡麦罗莎”等优质品种。不同品种在口感、颜色上各具特色，丰富着市场的选择。

谣言5：植物激素对人体有害，草莓种植中使用激素就不安全？

植物激素分为内源与外源两种，主要用于调节植物的生长发育过程，只对植物生长发育起调节作用，与“人和动物激素”无关。只有当草莓自身分泌的内源激素不足以支持正常生长时，才会考虑使用外源激素。

施用植物激素是国际通行的农艺措施，广泛用于高产优质高效农业生产。我国对其使用有严格的标准与规范，只要按规定用量、时期和方法施用，不会对人体健康造成危害，也不影响草莓的食用安全。

谣言6：清洗草莓时水变色，是因为染色了？

清洗草莓时，浸泡的水呈淡红色属于正常现象，并非染色所致。草莓富含花青素，这是一种天然水溶性色素。在清洗过程中部分溶入水中，会使水染上淡红色。

从实际角度看，给草莓染色并不划算。染色剂会加速果实腐烂，大幅降低储存率，增加销售成本，种植户通常不会采取这种损害自身利益的做法。

实用指南：教你挑选与储存草莓，锁住新鲜与营养

草莓不仅色香味俱佳，还富含糖、酸、膳食纤维、果胶、矿物质、多种维生素、花青素等营养成分，具有保护视力、清凉止渴、健胃消食等功效。随着温室种植技术的发展，草莓的光照、温度等条件得以精准调控，每年12月初即可成熟上市，成为冬春季节颇受欢迎的鲜食水果。

挑选技巧：三步选出优质草莓

看品种：不同品种的草莓口感、颜色存在差异，可根据个人喜好选择，比如喜欢甜度高的可优先考虑红颜、章姬等品种，偏爱特色口感的可尝试白色草莓品种。

察外观：优质草莓果实完整、洁净新鲜，无腐烂破损，着色均匀（红色品种色泽鲜亮，白色品种色泽纯正）。着色越好通常成熟度越高，口感也更甜。畸形草莓若无腐烂变质，口感一般不受影响，可以食用。

闻香气：新鲜草莓具有浓郁的自然果香；香气不足者可能因成熟度不够，口感偏酸。

储存方法：延长保鲜期这样做

常温储存：在通风良好的环境下，草莓仅能保存1-2天，需尽快食用。

冷藏储存：将草莓放在2-5℃的冰箱中冷藏，是最有效的保鲜方式。

注意事项：买回来的草莓若一次性吃不完，不要全部清洗，吃多少洗多少；清洗时可保留草莓萼片，避免杂质从蒂头处渗入果实内部。