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产业体系
你知道猕猴桃为什么要贮藏在0°C吗
文章分类:贮藏加工 | 发布时间:2018-10-25 | 发布部门:陕西省果业局 | 文章来源:武功果业
  •     温度是影响猕猴桃果实贮藏寿命的首要条件。

    温度越高果实呼吸越强,营养消耗量越大。

    不干扰破坏果实缓慢而正常代谢的前提下,

    将贮藏温度尽可能控制在较低的水平,

    能够抑制果实代谢,

    延缓成熟衰老。

    低温贮藏就是通过降低果实贮藏环境的温度

    从而使果实内部的温度下降,

    以减少呼吸的消耗。

    在低温条件下,

    影响果实软化的各种酶的活性大大降低,

    例如淀粉活性酶活性上升缓慢,

    淀粉水解速度也慢得多,

    因而推迟了果实的软化速度。

    但温度过低

    贮藏下降到-1.5∽-2°C,

    就会对果实造成冻害

    出库后果实会迅速腐败而丧失食用价值。

    贮藏期间温度忽高忽低的变化会加速果实得软化进程,

    因此贮藏库的温度变化幅度不能过大,

    上下波动以不超过±0.5°C为好。

    掌握了贮藏技巧,

    也就掌握了人生。


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