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贮藏加工

苹果贮藏技术与管理大分享!-1~0℃最合适

发布时间:2019-04-23 17:14:00 作者:陕西省果业中心
一、选择耐藏品种
富士、王林、北半、国光、秦冠、印度、香蕉等晚熟品种最耐贮藏;金冠、元帅、皇家嘎拉等中熟品种次之,早熟品种不耐贮藏。
二、适时采收
早熟品种一般在盛花期后100天左右;中熟品种100~140天;晚熟品种140~175天采收。此外,采收期还应根据贮藏期长短来决定,若预定贮藏期较长或气调贮藏,可提早几天采收;预定贮藏期较短或一般冷藏,即可延缓几天采收。
三、严禁伤害
苹果从采收到入库贮藏,一般要经过采收、分级、包装、运输等一系列操作工序。在这些过程中应做到轻拿轻放,尽量减少或避免机械损伤,并严格剔除病虫果。
四、贮藏条件
温度:-1~0℃的稳定低温是大多数苹果品种适宜的贮藏温度。气调贮藏的理想温度比一般贮藏温度要高0.5~1℃。红玉和翠玉等品种,贮藏温度以2~4℃较为适宜。
湿度:常温库贮藏苹果湿度以85%~95%较适宜。
气体成分:一般来说,贮藏温度-1~0℃时,氧气含量为2%~4%、二氧化碳含量3%~5%比较适宜。
乙烯:除采取降低贮藏温度、降低贮藏环境中的氧气浓度和提高二氧化碳浓度等措施外,还可用活性炭、溴化活性炭、高锰酸钾等吸附剂吸附,降低贮藏环境中的乙烯含量,控制乙烯对果实的催熟作用。
五、贮藏技术与管理
沟藏:选择地势平坦、背风面阴、土质坚实、干燥而不积水,运输和管理方便的地段挖沟。沟东西走向,沟深1~1.2米,宽1米,长度以需要量而定。
一般沟长25米能贮藏苹果10吨左右。沟底部中间沿沟的走向挖一条深、宽各20厘米的沟槽,以利于沟中通风换气。
贮藏前先在沟底铺一层厚5~6厘米的细沙,沟内每隔1米砌一个30厘米见方的砖垛,并套上蒲包或草袋,供检查苹果时立脚,又能借砖的导热性能,加快底层苹果散热。
9月至10月中旬采收的果实,采后堆于阴凉干燥处进行散热,白天盖席遮阳,夜间揭席放露,降低果温,至霜降前后选果入沟。
若沟内土壤比较干燥,可先喷洒少量水,果实堆积厚度为60~80厘米,分段堆放,两堆之间留一定空间,或每隔3~5米竖立1草把或秫秸把通风,冬季在苹果面上覆草防寒,随着气温的下降,逐渐加厚覆盖层,至30厘米左右。沟上搭席,呈屋脊形,防止雨雪渗入。
窖藏:窖藏苹果,既可筐装、箱装堆码,亦可散放堆藏。人窖初期(10-12月)要经常通风降温,当外界气温低于室内温度时,打开窖门和排气筒;反之,则关闭排气筒和窖门。贮藏中期(12月至翌年2月)主要是保湿防冻。
在室外气温不低于-6℃的白天,还可继续打开门窗和排气筒通风,但要掌握窖温不低于-2℃。贮藏后期(2月以后)主要是保冷防热。要严格封门窗和排气筒,避免热空气进入窖内。
一般地下式和半地下式窖内空气湿度大,基本能满足苹果的贮藏湿度要求,但地上式窖和石砌窖内湿度偏低,应在窖壁或地面上洒水,或窖内摆放水缸或者设置水池来增加湿度。应注意不要将水洒在苹果上。
冷库贮藏:苹果在冷库贮藏要求温度在-1~0℃,相对湿度90%~95%。苹果入库前,先采用4%的漂白粉水溶液喷洒库内全部墙面,封库1~2天,然后开库通风。苹果入库前4~5天库温应降到-1℃左右。苹果需要预贮降温,预贮时间控制在7天左右。
入库时分批入库,每次入库量为库容量的20%。堆垛应与库壁距离30厘米,上部覆盖防冻。冷库要定期升温除霜,并及时淋湿或喷雾来调节湿度,定时打开库门通风换气,每次换气时间不超过1小时。
苹果出库前应使果温逐渐上升至接近室外温度,否则,果实表面会有凝结水出现,这样易发软和腐烂.缩短货架寿命。